Lefejtés után megtisztítani. Borok fejtése, fejtés ideje, törési próba, seprő felhasználása

Az újbor kezelése Éget kövér moobs után Ekkor kóstolja meg először a gazda az az évi termést.

Borászati technológia

De mi a helyzet a kóstolás után? Mire kell odafigyelnünk, hogy a boraink megőrizzék tiszta illatukat, szép színüket, és persze friss ízüket? Ehhez a legfontosabb a tisztaság! Fontos tudni, hogy ha borunkat tiszta edénybe töltöttük préseléskor, megfelelő cukortartalmat állítottunk be, és az erjedés rendben megindult, akkor a zajos erjedés végéig a borban semmilyen káros folyamat nem indul el.

A zajos erjedés végén, a gázképződés leállása után a borok érzékennyé válnak több borbetegségre, ekkor kezdődik meg a borász igazi munkája.

A borral végzett első munka a fejtés. Az első fejtést a zajos erjedés befejeződésekor végezzük. Ez általában december hónapra esik.

Keresés űrlap

A bor durva seprőről való lefejtése nagyon fontos. Az átfejtő slangot vékony, egyenes venyigéhez, bothoz kötjük úgy, hogy a bot végétől a cső vége 5—15 cm távolságra legyen. A seprő mennyisége függ a hordó méretétől és a préseléstől. A csövet mindig óvatosan engedjük a borba, ügyelve arra, hogy ne keverjük fel azt. A bort egy előre előkészített edénybe engedjük metszésbe, műanyag kádbaahonnan vagy egyenesen egy tiszta hordóba merjük, vagy visszamerjük az eredeti edénybe.

• Borászati technológia | Digitális Tankönyvtár
• Évente ajánlott a klíma gondozása! De miért is? És miként? - Autónavigávideant.hu

Mielőtt azonban visszaöntenénk a bort, alaposan mossuk ki az edényt a seprőmaradványoktól. Az első fejtés elvégzésekor elengedhetetlen a borkén használata, mivel a fejtés során a bor erősen oxidálódik, a kén pedig egy erősen redukáló szer, ami segít az oxidáció kivédésében.

Account Options

Borhiba nélküli borba literenként 5—15 gramm borkén használata ajánlott. A borként pontosan mérjük ki, majd kis mennyiségű borban oldjuk fel, azután adagoljuk a borhoz, és alaposan keverjük lefejtés után megtisztítani. Ügyeljünk arra, hogy az edény átfejtés után mindig tele legyen, a lehető legkisebb felületen érintkezzen a levegővel.

A borkészítés alatt előforduló gyakori hiba, hogy a must cukortartalmát nem megfelelően állítottuk be. Száraz bor esetén a must cukortartalmát elegendő magyar mustfokra beállítani. Ha ennél kevesebb a cukor, kevés alkohol képződik, és a bor könnyen megromlik. A túl sok cukor miatt ellenben nehezen indulhat meg az erjedés.

Évente ajánlott a klíma gondozása! De miért is? És miként?

Ha viszont félédes bort szeretnénk készíteni, akkor fontos lefejtés után megtisztítani magas cukortartalom. Ez esetben biztosítani kell az utóerjedés megakadályozását.

Ezt elérhetjük kémiai úton kálium-szorbát adagolásával, vagy a szesztartalom lefejtés után megtisztítani fokra emelésével tiszta szesz hozzáadásával, esetleg hevítéssel pasztőrözéssel is.

Borok fejtése A feldolgozás során a mustba került bogyórészek és egyéb szennyező anyagok, az elhalt élesztősejtek erjedés után leülepednek a borban.

Most vegyük sorra a leggyakrabban előforduló borhibákat és azok kezelését! Az ecetesedés a legveszélyesebb borbetegségek egyike.

Orvoslása enyhe esetekben házasítás útján lehetséges. Az ecetbaktérium csökkentése savtompító mésszel nem lehetséges. Az ecetesedés kialakulásáért a gyenge alkoholtartalom vagy nem tiszta stikkes hordó használata a felelős.

Ha az ecetbaktérium elszaporodik, lefejtés után megtisztítani a bor alkoholtartalmát, ezáltal a bor még pálinka főzésére is alkalmatlanná válik. Az idejében észlelt esetesedés megállítható.

Ásványi derítőszerek Szilárd, porszerű, szervetlen anyagok. A bor alkotórészeivel nem vegyülnek, oldhatatlan alumínium-szilikátok.

Ilyenkor azonnal fejtsük át tiszta edénybe, majd erősen kénezzük le a bort. A kénhidrogénszag, más néven záptojásszag, minden borász számára ismerős fogalom.

Borok fejtése, fejtés ideje, törési próba, seprő felhasználása

Megjelenését több dolog okozhatja, leggyakrabban a lisztharmat elleni védekezésnél használt elemi kén kései használata váltja ki. Tanácsos az utolsó kénes permetezés és a szüret között megfelelő várakozási időt tartani.

Negyedmilliárd forintos marihuána-fogás

Ha szüret előtt alig hullik csapadék, ami csökkentené a bogyókon lévő szermaradványok mennyiségét, előfordulhat, hogy borunk kénhidrogénszagú lesz. Érdemes minél előbb orvosolni a problémát.

Amíg hűt a légkondi, addig nem kell vele foglalkozni - vélik sokan, és hamisan. Megnézzük, hogy miért és miként érdemes törődni vele.

Legfontosabb a bort átfejteni, szellőztetni, mert a zavarosságot okozó részecskékhez — szárazanyag-maradványokhoz — tapadnak a legjobban a kénhidrogénszagért felelős részecskék. Ezután — bármennyire furcsának tűnik is — kénezzük a bort, s ha ez nem segít, rézkufátos kezelés szükséges. Egéríz főleg akkor fordul elő, ha az erjedés elhúzódik.

A bor íze kaparós egérvizeletre emlékeztet. Megelőzése: a cefre vagy a must kénezése, az újborok gyors megtisztítása és kénezése. Kezelése: enyhe egéríz esetén a kénezés segít. Magasabb szabadkénsavszint fenntartása szükséges.

Gyakori még a borok hordóíze.

Ez főleg új hordó használatánál figyelhető meg. Ha a bor hordóízű, a zselatinos derítés segíthet, de végezzünk előtte próbaderítést. A bor kezelése és tárolása során a legfontosabb a higiénia. Csak tiszta edényeket használjunk, hordót koszosan ne tároljunk, kiürítés után mindig alaposan tisztítsuk ki.

Ecetes hordóba vagy rossz szagú hordóba ne töltsünk se mustot, se bort. Fontos még a borok ellenőrzése, mivel az idejében észlelt borhibák könnyebben kijavíthatók. Ha viszont nem vagyunk biztosak a dolgunkban, forduljunk szakemberhez és kérjük ki a tanácsát. A szabályok betartásával borunk mindig ízletes és finom lesz, így bátran kínálhatjuk meg belőle barátainkat.